اگر آپ بیکنگ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ کو شاید معلوم ہوگا کہ بہترین چکھنے والی بیکڈ اشیا میں اکثر چھاچھ شامل ہوتی ہے۔ اس کی تیزابیت آٹے کو بڑھنے اور پروٹین کو توڑنے میں مدد دیتی ہے، جس سے آپ کو زیادہ نازک ٹکڑا ملتا ہے۔ تاہم، بعض اوقات، جب یا تو آپ کے پاس جزو نہیں ہوتا ہے یا آپ کو ڈیری فری یا کم چکنائی والے متبادل کی ضرورت ہوتی ہے، تو چھاچھ کے کئی متبادل ہوتے ہیں جو بالکل ٹھیک کام کرتے ہیں۔ وہ کیا ہیں؟ پڑھیں
بتھ خاندان کا خاندان کہاں رہتا ہے
چھاچھ کیا ہے؟
چھاچھ ہے a خمیر شدہ ڈیری مصنوعات ہلکا سا کھٹا ذائقہ (سادہ یونانی دہی کی طرح) کے ساتھ۔ روایتی طور پر، یہ کریم سے مکھن مٹانے کے بعد بچا ہوا مائع تھا۔ منتھنی کا عمل مکھن کو مائع سے الگ کرتا ہے، جو چھاچھ بن جاتا ہے۔ تاہم، آج زیادہ تر تجارتی چھاچھ کو باقاعدہ دودھ میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ اس کی خصوصیت کا ٹینگی ذائقہ اور گاڑھا، کریمی بناوٹ پیدا کرتا ہے۔ چھاچھ اکثر بیکنگ کی ترکیبوں میں استعمال ہوتی ہے کیونکہ تیزابیت بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کو چالو کرنے میں مدد دیتی ہے۔ (آخر الذکر دو اجزاء خمیر کرنے کے عمل کا حصہ ہیں۔) چھاچھ بھی ایک ہے۔ کیلشیم، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء کا ذریعہ .
چھاچھ کا متبادل کیوں استعمال کریں؟
بہت سارے فوائد کے ساتھ، آپ سوچ رہے ہوں گے: پہلے چھاچھ کے متبادل کا استعمال کیوں کریں؟ کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے آپ کے پکے ہوئے مال کو اس کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ یہ شامل ہیں:
چھاچھ کے متبادل کیا ہیں؟
چھاچھ کے سب سے زیادہ مفید اور آسان متبادل میں سے آٹھ یہ ہیں۔
1. دودھ اور لیموں کا رس/سرکہ
چھاچھ کا ایک مقبول گلوٹین فری متبادل دودھ ہے جس میں سرکہ یا لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔ سرکہ یا لیموں کے رس کا تیزاب دودھ کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے، جس سے چھاچھ کی طرح ٹینگا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ آپ تازہ لیموں کا رس یا اسٹور سے خریدی گئی قسم کو چٹکی بھر میں استعمال کر سکتے ہیں۔ اس متبادل کو بنانے کے لیے، ایک کپ دودھ میں ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس یا سرکہ ڈالیں، اور اسے چند منٹ تک بیٹھنے دیں یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے اور دہی نہ ہو جائے۔ یہ متبادل ترکیبوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جس میں چھاچھ کی تھوڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے پینکیکس یا مکئی کی روٹی۔ اس کے علاوہ، آپ اسی قسم کے دودھ کے ساتھ رہنا چاہیں گے جس کا اصل نسخہ طلب کرتا ہے۔ لہذا اگر یہ سارا دودھ مانگتا ہے تو ایک کپ پورے دودھ میں اپنا سرکہ یا لیموں کا رس شامل کریں۔
2. دہی
دہی چھاچھ کا ایک اور اچھا متبادل ہے، خاص طور پر ان ترکیبوں میں جس میں گاڑھا آٹا یا آٹا درکار ہوتا ہے۔ سادہ دہی آپ کے سینکا ہوا مال میں اسی طرح کی ترش پن کا اضافہ کرتا ہے جیسا کہ چھاچھ کرتا ہے، اور اس میں پروٹین اور کیلشیم بھی زیادہ ہوتا ہے، جو اسے صحت مند متبادل بناتا ہے۔
سادہ دہی کی اتنی ہی مقدار استعمال کریں جتنی چھاچھ کی ترکیب میں طلب کی گئی ہے۔ آپ دہی کو پانی یا دودھ میں ملا کر بھی پتلا کرنا چاہیں گے (یا آپ کی حتمی مصنوع متوقع سے کہیں زیادہ موٹی ہو سکتی ہے)۔ آخر میں، محتاط رہیں کہ میٹھا یا ذائقہ دار دہی استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ ترکیب کا مطلوبہ ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔
3. ھٹی کریم
کھٹی کریم دہی کی طرح ہے اور بیکنگ اور فرائی کرتے وقت چھاچھ کی جگہ لے سکتی ہے (جیسے تلی ہوئی چکن)۔ دو ڈیری مصنوعات تقریباً ایک جیسے طریقے سے بنائی جاتی ہیں: کھٹی کریم بنانے کے لیے، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو کریم میں شامل کرکے خمیر کیا جاتا ہے۔ نتیجہ تھوڑا سا کھٹا، کریمی اسپریڈ ہے جو بیکڈ اشیا اور مٹھائیوں کے لیے بہترین ہے۔ چونکہ کھٹی کریم چھاچھ سے زیادہ موٹی ہوتی ہے، اس لیے اسے ¾ کے تناسب سے بدل دیں۔ چھاچھ کے ہر کپ کے لیے ترکیب میں ¾ کپ کھٹی کریم اور ¼ کپ پانی یا دودھ استعمال کریں۔ (دہی کی طرح، بہت زیادہ کھٹی کریم کا استعمال حد سے زیادہ گھنے یا بھاری حتمی مصنوعات پیدا کر سکتا ہے.)
4. ٹارٹر کا دودھ اور کریم
چھاچھ کا ایک اور تیزاب پر مبنی متبادل دودھ پلس کریم آف ٹارٹر ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے دودھ میں لیموں کا رس یا سرکہ شامل کرنا، یہ متبادل کام کرتا ہے کیونکہ ٹارٹر کی کریم کا کھٹا ذائقہ دودھ کو مکس کرتا ہے اور چھاچھ کے ذائقے اور ساخت سے قریب سے ملتا ہے۔ یہ متبادل بنانے کے لیے ، ہر کپ دودھ میں ایک اور ¾ چائے کا چمچ ٹارٹر کریم شامل کریں، اور اسے چند منٹ تک بیٹھنے دیں یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے اور دہی نہ ہوجائے۔ یہ متبادل ترکیبوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جس میں تھوڑی مقدار میں چھاچھ کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کیک اور مفنز۔
5. کیفر
کیفیر ایک خمیر شدہ ڈیری پروڈکٹ ہے (دہی کی طرح) جو چھاچھ کی جگہ لے سکتی ہے۔ کیفیر کی اتنی ہی مقدار استعمال کریں جتنی چھاچھ کی ترکیب میں مانگی گئی ہے۔ کیفیر کی مقبولیت کی ایک وجہ اس میں صحت مند جرثوموں اور پروبائیوٹکس کی زیادہ مقدار ہے۔ تاہم، ان میں سے زیادہ تر جرثومے بیکنگ کے دوران تیز گرمی کے سامنے آنے پر ہلاک ہو جائیں گے۔ اس کے باوجود، کیفر میں اب بھی پروٹین کی مقدار زیادہ ہے اور یہ قدرے صحت مند چھاچھ کے متبادل کے لیے ایک مؤثر انتخاب ہے۔
6. بادام کا دودھ
بادام کا دودھ ایک نان ڈیری ویگن چھاچھ کا متبادل ہے جو ان ترکیبوں میں بہترین کام کرتا ہے جن میں تھوڑی مقدار میں چھاچھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اگرچہ بادام کا دودھ ساخت میں یکساں ہے اور ترکیب میں نمی شامل کر سکتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ کا ایک منفرد پروفائل ہے جسے زیادہ مقدار میں استعمال کرنے پر حتمی مصنوعات کو ڈرامائی طور پر تبدیل کر سکتا ہے۔ دوسری طرف، بادام کے دودھ میں کیلوریز، کولیسٹرول اور چکنائی کم ہوتی ہے، جو اسے آپ کے سینکا ہوا سامان کے لیے زیادہ صحت بخش آپشن بناتی ہے۔
7. میں دودھ اور سرکہ ہوں۔
عام دودھ اور سرکہ کی طرح، سویا دودھ اور سرکہ چھاچھ کا ایک اچھا متبادل ہے، خاص طور پر جب آپ کو غیر ڈیری دودھ کی ضرورت ہو۔ اس متبادل کو بنانے کے لیے، ایک کپ سویا دودھ میں ایک کھانے کا چمچ سرکہ ڈالیں، اور اسے چند منٹ تک بیٹھنے دیں یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے اور دہی نہ ہو جائے۔ متبادل طور پر، آپ اسی تناسب میں سویا دودھ اور لیموں کا رس استعمال کرسکتے ہیں۔ بادام کے دودھ کی طرح، یہ متبادل ترکیبوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جس میں تھوڑی مقدار میں چھاچھ کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے چھاچھ پینکیکس یا وافلز۔
تمام mcdonalds 24 گھنٹے کھلے ہیں
8. ناریل کا دودھ اور تیزاب
ایک اور ڈیری فری چھاچھ کا متبادل ناریل کے دودھ کے علاوہ ایک تیزاب ہے (جیسے ایپل سائڈر سرکہ یا کشید سفید سرکہ)۔ ناریل کا دودھ آپ کے پکی ہوئی اشیا میں ایک لطیف اشنکٹبندیی ذائقہ اور نمی شامل کرتا ہے، اور تیزاب کا اضافہ اسے چھاچھ کی طرح دہی کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ہر کپ چھاچھ کے لیے ایک کپ ناریل کے دودھ میں ایک کھانے کا چمچ تیزاب شامل کریں۔
چھاچھ کو ناریل کے دودھ سے تبدیل کرنے کے بارے میں نوٹ کرنے کے لئے کچھ چیزیں - پہلے، صرف بغیر میٹھا ناریل کا دودھ استعمال کریں۔ میٹھے ناریل کے دودھ میں عام طور پر بہت زیادہ چینی ہوتی ہے اور اس کا نتیجہ بہت زیادہ میٹھا ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگرچہ ناریل کا دودھ ایک مزیدار ڈیری فری متبادل بناتا ہے، لیکن اس میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے - یعنی یہ ان لوگوں کے لیے بہترین آپشن نہیں ہو سکتا جو اپنی غذا میں چربی کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں۔
ختم کرو
تو، کیا آپ چھاچھ کے ساتھ رہیں گے یا اگلی بار جب آپ ختم ہوجائیں گے تو ان میں سے کسی ایک کی طرف رجوع کریں گے؟ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں - آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوگا کہ کون سا گھریلو چھاچھ کا متبادل آپ کی نئی پسندیدہ ترکیب کا نتیجہ ہوگا۔