غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے: آپ کو یہ دھواں دار میٹی بائٹس پسند آئیں گے - بی بی کیو چیمپیئن کی 5-اجزائی ترکیب۔ — 2024
ہم اپنے BBQ کو تمباکو نوشی والے کلاسک جیسے جلے ہوئے سروں کے ساتھ ٹھیک کرنا پسند کرتے ہیں۔ لیکن، جب ہم گھر میں لطف اندوز ہونے کے لیے آسان ورژن چاہتے ہیں، تو ہم اس ڈش کا ایک ورژن بناتے ہیں جسے غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے کہتے ہیں۔ یہ جلے ہوئے سرے بیف چک روسٹ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں کیونکہ یہ جلدی پکتا ہے اور برسکٹ کے استعمال سے سستا ہے۔ اس سے بھی بہتر، آپ کو ان جلے ہوئے سروں کو بنانے کے لیے تمباکو نوشی یا گرل کی ضرورت نہیں ہے۔ کم اور آہستہ بیک کرتے ہوئے اپنے پسندیدہ BBQ رگ اور دیگر اجزاء میں صرف گوشت کو ٹاس کریں۔ نتیجہ چٹنی، آپ کے منہ میں پگھلنے والے گائے کے گوشت کے ٹکڑے ہیں جو خود یا مختلف اطراف کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لئے ٹھیک ہے۔ صرف 5 اجزاء کا استعمال کرکے مزیدار چک روسٹ برن اینڈز بنانے کا طریقہ یہاں ہے!
جلے ہوئے سرے کیا ہیں؟
جلے ہوئے سروں کو تمباکو نوشی کی برسکٹ کے ایک حصے کو کاٹ کر بنایا جاتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ نقطہ . اس چربی والے گوشت کو پھر کاٹ کر چٹنی میں لپیٹ کر دوبارہ نوش کیا جاتا ہے تاکہ ٹکڑوں کو کیریملائز کیا جا سکے۔
جلے ہوئے سروں کی اصل
کنساس سٹی کے ایک ریستوراں جسے آرتھر برائنٹس باربی کیو کہا جاتا ہے کو 1970 کی دہائی کے دوران جلے ہوئے سروں کو مقبول بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ جہاں تک میرا تعلق ہے برائنٹس کا مرکزی کورس ایک ایسی چیز ہے جو مفت میں دی جاتی ہے - برسکٹ کے جلے ہوئے کنارے، فوڈ رائٹر کیلون ٹریلن 1972 کے مضمون میں لکھا . کاؤنٹر مین انہیں صرف ایک طرف دھکیل دیتا ہے اور جو بھی ان کو چاہتا ہے وہ اپنی مدد کرتا ہے۔ آپ کہہ سکتے ہیں کہ باقی تاریخ ہے کیونکہ جلے ہوئے سروں کو سکریپ کے طور پر دیکھا جانے سے BBQ اسٹیپل تک جاتا ہے۔ اگرچہ برسکٹ اس علاج کو میٹھا ذائقہ دیتا ہے، چک روسٹ ایک سستا لیکن اتنا ہی مزیدار کٹ ہے جو آپ کے اپنے جلے ہوئے سروں کو بنانے کے لیے بہترین ہے۔
آپ کو بیف چک روسٹ کے ساتھ جلے ہوئے سرے کیوں بنانا چاہئے؟
چک روسٹ سے آتا ہے۔ گائے کا اوپری حصہ اور قدرتی طور پر ایک سخت کٹ ہے جس کے لیے آہستہ کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ سے، چک روسٹ سستا ہے کیونکہ قیمت عام طور پر اور فی پاؤنڈ کے درمیان ہوتی ہے۔ بٹوے کے لیے دوستانہ فوائد کے ساتھ، اس کٹ کو ان شدید BBQ ذائقوں سے متاثر کرنے کے لیے تمباکو نوشی کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک چٹنی اور خشک رگ کا استعمال جو کہ دھواں دار اور میٹھا دونوں طرح کا ہو تندور میں پکنے کے ساتھ ہی کام ہو جائے گا۔ اس گوشت کو جلے ہوئے سرے بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے، منہ میں پانی بھرنے کے لیے اسے صحیح طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے۔
چک روسٹ جلانے کا ایک اہم مرحلہ ختم ہوتا ہے۔
چونکہ چک روسٹ کافی چربی والا ہوتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ اس میں سے زیادہ تر کو گوشت کے باہر سے تراش لیا جائے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ گوشت سخت اور چکنائی کی بجائے نم اور نرم ہو جائے۔ ایک تیز چاقو آسانی سے آپ کی مدد کرے گا۔ بڑی مقدار میں چربی کو ہٹا دیں گوشت کی بیرونی سطح پر۔ ایک بار تراشنے کے بعد، چربی کو ضائع کر دیں اور نسخہ کے باقی مراحل کو آگے بڑھائیں۔
غریب آدمی کے جلے ہوئے سرے کیسے بنائے جائیں؟
نیچے، ایریکا روبی، بی بی کیو شیف اور فوڈ نیٹ ورک کی ماسٹر آف کیو چیمپئن ، اپنے 5 اجزاء والے غریب آدمی کے برنٹ اینڈز کی ترکیب شیئر کرتی ہے۔ چند گھنٹوں تک پکانے سے پہلے پورا چک روسٹ خشک رگڑ میں لیپت ہو جاتا ہے۔ پھر، گائے کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے BBQ ساس اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر دوبارہ بیک کیا جاتا ہے۔ اس عمل سے نرم اور چٹ پٹے سرے حاصل ہوتے ہیں جو شیف رابی کا کہنا ہے کہ آپ کے تندور سے ہی باربی کیو کے بھرپور ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک مزیدار طریقہ ہے!
غریب آدمی کا جلا ہوا ختم
بھوفیک 2/گیٹی
اجزاء:
- 3 سے 4 پاؤنڈ مکمل بیف چک روسٹ، اضافی چربی تراشی گئی۔
- ½ کپ BBQ ڈرائی رگ
- ¼ کپ (½ اسٹک) بغیر نمکین مکھن، پگھلا ہوا
- 1 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ
- 1 کپ BBQ چٹنی۔
ہدایات:
نچلے حصے میں نقصان پہنچا ہوا سامان
- اوون کو 275°F پر پہلے سے گرم کریں۔
- روسٹ کی پوری سطح پر یکساں طور پر BBQ رگڑیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ اطراف کوٹنگ کی گئی ہے۔ چک روسٹ کو ایلومینیم پین کے اوپر بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ پہلے سے گرم تندور میں تقریباً 3 سے 4 گھنٹے پکائیں، یا جب تک کہ گوشت اندرونی درجہ حرارت 190 ° F سے 195 ° F تک نہ پہنچ جائے اور کانٹا نرم ہو جائے۔ گوشت کو نم رکھنے کے لیے ہر گھنٹے بعد پانی سے اسپرٹ کریں۔
- تندور سے روسٹ کو ہٹا دیں اور اسے تقریبا 15 منٹ آرام کرنے دیں۔ پھر، تیز چاقو سے روسٹ کو 1 سے 1½ انچ کیوب میں کاٹ لیں۔ کیوبز کو بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں۔
- گوشت کیوبز کے ساتھ پیالے میں بی بی کیو ساس، پگھلا ہوا مکھن، اور گائے کے گوشت کا شوربہ شامل کریں۔ آہستہ سے ٹاس کریں جب تک کہ تمام ٹکڑوں کو اچھی طرح سے لیپت نہ ہوجائے۔ ورق یا پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر لیپت شدہ گوشت کے کیوبز کو ایک برابر تہہ میں پھیلائیں۔
- تندور پر واپس جائیں اور درجہ حرارت 350 ° F تک بڑھائیں۔ مزید 20 سے 30 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک کہ گوشت کے کیوبز کے کنارے کیریملائز ہونے لگیں اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔
- ایک بار جب جلے ہوئے سرے آپ کی پسند کے مطابق کیریملائز ہو جائیں تو انہیں تندور سے نکال دیں۔ براؤن پیپر یا بڑے پلیٹر پر سرو کرنے سے پہلے چند منٹ ٹھنڈا کریں۔
چک روسٹ جلے ہوئے سروں کے ساتھ کیا سرو کرنا ہے۔
مکمل کھانے کے لیے، روبی تجویز کرتا ہے کہ بیف چک روسٹ جلے ہوئے سروں کو کولیسلا، نم مکئی کی روٹی اور ڈپنگ کے لیے اضافی BBQ ساس کے ساتھ پیش کریں۔ آپ بیف چکس کو بن پر یا روٹی کے دو سلائسوں کے درمیان رکھ کر اور اچار کے ساتھ اوپر رکھ کر بھی سینڈوچ بنا سکتے ہیں۔
مزید دلدار گوشت کی ترکیبیں کے لیے پڑھنا جاری رکھیں!
ہارٹی سپرس کے لیے گراؤنڈ بیف سلو ککر کی ترکیبیں جو عملی طور پر خود پکاتی ہیں
بون لیس چکن ونگز ریسیپی: یہ پرو سیکرٹ ہے جو اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ وہ ہر بار پرفیکٹ پکاتے ہیں۔