جب کہ میں ہمیشہ اپنے کھانے میں سبزیوں کا ایک حصہ شامل کرنے سے لطف اندوز ہوتا ہوں - صحت مند اور مزیدار! - ایک چیز ہے جو میں برداشت نہیں کر سکتا: گالی والی سبزیاں۔ اگر میں ایک منہ بھر مشک چاہتا ہوں تو میں میشڈ آلو بناؤں گا (جو مجھے پسند ہے!) لیکن جب زچینی جیسی زیادہ پانی والی سبزیوں کی بات آتی ہے، تو وہ گیلے اور قدرے نرم ہوتے ہیں چاہے میں انہیں کیسے تیار کرتا ہوں۔ خوش قسمتی سے، مجھے حال ہی میں ایک باصلاحیت ہیک ملا ہے جو دونوں موسموں میں پانی بھری سبزیاں رکھتا ہے اور انہیں کرکرا اور نرم رکھتا ہے!
پیٹرک سویوز کرس فارلے ہفتہ کی رات براہ راست
ٹپ امریکہ کے ٹیسٹ کچن سے آتا ہے۔ ، اور یہ بہت آسان ہے - حالانکہ اس میں تھوڑا سا اضافی وقت لگتا ہے۔ بنیادی طور پر، زچینی، ککڑی، ٹماٹر اور اجوائن جیسی سبزیوں میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اصل میں، ان پر مشتمل ہے 90 فیصد سے زیادہ پانی! یہ اکثر انہیں سلاد یا کھانوں کے لیے بہت اچھا بناتا ہے جس میں تھوڑی زیادہ نمی کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن اگر آپ صرف ایک خستہ سبزی چاہتے ہیں تو انہیں خود پکانے میں تکلیف ہو سکتی ہے۔ اس کا مقابلہ کرنے کے لیے، کھانا پکانے سے پہلے انہیں ایک اچھا نمک غسل دیں۔
بالکل ٹینڈر ابھی تک کرکرا سبزیاں کیسے بنائیں
سب سے پہلے اپنی سبزیوں کو دھو لیں، پھر انہیں مطلوبہ شکل اور موٹائی میں کاٹ لیں۔ پھر انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں، کولنڈر کو ایک بڑے پیالے کے اندر رکھیں، اور سبزیوں پر نمک پھیلائیں۔ آپ اپنے پاس موجود ہر پاؤنڈ سبزیوں کے لیے آدھے سے ایک چائے کے چمچ کے درمیان کہیں بھی استعمال کر سکتے ہیں - یہ صرف اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنی نمی نکالنا چاہتے ہیں، اور آپ اپنی سبزیوں کو کتنی موسمی ترجیح دیتے ہیں۔
نمک کو اپنی سبزیوں پر 30 منٹ سے چار گھنٹے تک رہنے دیں، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ جس مستقل مزاجی کے لیے جا رہے ہیں۔ آپ کی سبزیوں کے باہر نمی بہت تیزی سے بننا شروع ہو جانی چاہیے، ممکنہ طور پر پہلے پانچ یا دس منٹ میں۔ اس سے آپ کو یہ سمجھنے میں مدد ملے گی کہ کتنا پانی نکالا جا رہا ہے، اور انہیں کب نکالنا ہے۔
ایک بار جب وہ اپنی مطلوبہ ساخت تک پہنچ جائیں تو، سبزیوں کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ یہ ضروری ہے کہ ان کو نہ دھویں! اس سے مزید پانی شامل ہو جائے گا اور اس میں بھیگی ہوئی سبزیاں ختم ہو جائیں گی۔ جب آپ تیار ہو جائیں تو انہیں اپنے مطلوبہ طریقے کے مطابق پکا لیں۔ حتمی نتیجہ زیادہ لذیذ اور کم میٹھا ہوگا۔ کامیابی!
یقین نہیں ہے کہ بچا ہوا کا کیا کرنا ہے؟ کے لیے ہماری گائیڈ پر ایک نظر ڈالیں۔ بھنی ہوئی سبزیوں کو دوبارہ گرم کرنا . کسی بھی طرح، اپنی بالکل پکی ہوئی سبزیوں کا لطف اٹھائیں!