سبز پھلیاں کا راز جو آپ ان میں کاٹتے وقت مزیدار طریقے سے چھین لیتے ہیں؟ انہیں چونکانے والا *یہ* طریقہ — 2025

سبز پھلیاں ایک کلاسک سائیڈ ڈش ہیں … اور ہم صرف تھینکس گیونگ کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں۔ یقینی طور پر، انہیں صرف بھاپ لینا اور اسے ایک دن کہنا آسان ہے، لیکن پھر وہ اکثر ہلکے اور ہلکے پھلکے ہو جاتے ہیں۔ ہم تلی ہوئی سبز لوبیا کو ترجیح دیتے ہیں، اور صحیح معنوں میں تازہ ترین، انتہائی لذیذ ذائقہ — اور وہ متحرک رنگ — حاصل کرنے کے لیے ایک آسان قدم ہے جسے بہت سے گھریلو باورچی چھوڑ دیتے ہیں: سب سے پہلے سبز پھلیوں کو جلدی سے بلینچ کرنا۔ یہ وہ راز ہے جو سب سے زیادہ کھانے والے کو بھی اپنی سبزیوں کو پالش کر دے گا! اور یہ casseroles، crudité اور دیگر سبز پھلیوں کے استعمال کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔ سبز پھلیاں بلینچ کرنے کے طریقے سے متعلق ہماری آسان گائیڈ کے لیے بس پڑھتے رہیں۔

سبز پھلیاں کے لیے بلینچنگ کیوں ضروری ہے۔

بلینچنگ سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈبونے، پھر برف کے پانی میں نکال کر جھٹکا دینے کا عمل ہے۔ اس کے نتیجے میں ایسی سبزیاں نکلتی ہیں جو تھوڑی سی پکی ہوتی ہیں۔

ہری پھلیوں کو بلینچ کرنے سے نہ صرف پھلیاں کا چمکدار سبز رنگ نکل آتا ہے، بلکہ یہ انہیں اتنا پکاتا ہے کہ جب آپ ان میں کاٹتے ہیں تو ان کی کرکرا تصویر کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ عورت کی دنیا فوڈ ڈائریکٹر جولی ملٹنبرگر . یہ انہیں سلاد میں استعمال کرنے یا ڈپس کے ساتھ جوڑنے کے لیے اضافی سوادج بناتا ہے۔ اور جب بات sautées اور casseroles کی ہو تو، بلینچنگ کھانا پکانے کے عمل کو شروع کرتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ سبز پھلیاں پوری طرح سے گرم ہیں۔

سبز پھلیاں بلنچ کرنے میں کتنا وقت لگتا ہے۔

ہری پھلیاں بلینچ کرنے میں صرف چولہے پر 2 سے 3 منٹ اور مائکروویو میں 4 سے 6 منٹ لگیں اور انہیں برف کے پانی میں ڈبونے سے پہلے۔ جولی نوٹ کرتی ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کو فوری طور پر روکنے اور ویجی کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے ٹھنڈا غسل کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔

Qwart/Getty

سبز پھلیاں بلنچ کرنے کا طریقہ

سبز پھلیاں بلینچ کرنے میں بہت آسان ہیں۔ بس یاد رکھیں کہ برتن میں زیادہ ہجوم سے بچنے کے لیے بیچوں میں کام کرنا بہتر ہے اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ سبزیاں یکساں طور پر پک رہی ہوں۔ ایک اچھا بڑا برتن تلاش کریں، برف کے پانی کا ایک پیالہ تیار کریں اور شروع کرنے سے پہلے اپنی سبز پھلیاں دھو لیں۔

یہاں سے سبز پھلیاں بلینچ کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ شیف جیکب برٹن .

1. سبز پھلیوں کے سروں کو دھو کر تراشیں۔
2. پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالیں اور اس میں ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں۔
3. مٹھی بھر سبز پھلیاں پانی میں ڈالیں اور 2 منٹ تک پکائیں۔
4. پھر، انہیں برف کے پانی سے بھرے پیالے میں ڈبو دیں تاکہ پھلیاں 15 سیکنڈ تک جھٹک دیں۔ انہیں پانی سے ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔
5. ہری پھلیاں کے ساتھ دوبارہ پکائیں۔ اسے فوراً ہی بھونیں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھ کر فریج میں 5 دن تک رکھیں۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں دیکھیں کہ برٹن کی بلینچنگ تکنیک کتنی اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔

مائکروویو میں سبز پھلیاں بلنچ کرنے کا طریقہ

اگر آپ کو پانی کے برتن کو ابالنے کی طرح محسوس نہیں ہوتا ہے تو آپ کا مائکروویو سبز پھلیاں بلینچ کرنے کا ایک اور آپشن ہے۔ اس کے علاوہ، مائیکرو ویو کا ٹائمر زندگی بچانے والا ہے کیونکہ یہ بالکل ٹھیک ہو جائے گا جب سبزیاں تیار ہو جائیں گی اس لیے آپ کو اندازہ لگانے یا انہیں زیادہ پکانے کا خطرہ مول لینے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔

کیٹ ملگرو بیٹی دانیئلے

اگرچہ ہم عام طور پر سوچتے ہیں کہ مائیکرو ویو کھانا پکانے کو تیز کرتی ہے، لیکن براہ راست گرمی کی کمی کی وجہ سے بلینچنگ میں کچھ منٹ زیادہ لگتے ہیں۔ تاہم، یہ اب بھی کام کو بہت تیزی سے انجام دے گا۔ یہاں طریقہ ہے:

1. سبز پھلیوں کے سروں کو دھو کر تراشیں۔ پھلیاں 1 سے 1½ کوارٹ مائکروویو محفوظ کیسرول ڈش میں رکھیں۔ اگر آپ کے پاس اس سائز کی ڈش نہیں ہے یا یہ آپ کے مائکروویو میں فٹ نہیں ہے تو چھوٹی ڈش استعمال کریں اور بیچوں میں کام کریں۔
2. 1 کپ پانی ڈالیں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپ دیں۔
3. ہلچل سے پہلے 2 سے 3 منٹ تک مائیکرو ویو اونچائی پر رکھیں اور مزید 2 سے 3 منٹ تک مائیکرو ویو کریں۔
4. ہری پھلیاں نکال کر فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دیں۔ اگر آپ بیچ کر رہے ہیں تو باقی سبز پھلیاں کے ساتھ یہ عمل دوبارہ کریں۔
5. کاغذ کے تولیوں سے سبزیوں کے کسی بھی اضافی پانی کو داغ دیں۔ انہیں فوراً دوبارہ گرم کریں یا 5 دن تک فریج میں رکھنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھیں۔

آپ کو منجمد کرنے سے پہلے سبز پھلیاں کیوں بلنچ کرنی چاہئیں

ولادیمیر میرونوف/گیٹی

اگر آپ سبزی خوروں کی خریداری کے ساتھ تھوڑا سا اوور بورڈ گئے اور سبز پھلیاں کے کئی تھیلے خریدے تو بلینچنگ فریزر میں زیادہ دیر تک ان کی مدد کر سکتی ہے۔ بلانچنگ انزائم کے افعال کو روکتا ہے۔ جو بصورت دیگر ذائقہ، رنگ اور ساخت کو نقصان پہنچاتا ہے، کلیمسن یونیورسٹی کے ماہرین نے وضاحت کی۔

آپ مائیکرو ویو یا چولہے میں بلینچنگ کے لیے اوپر درج کردہ انہی طریقوں پر عمل کر سکتے ہیں۔ برف کے غسل میں انہیں جھٹکا دینے اور خشک کرنے کے بعد، انہیں پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھیں اور منجمد کریں۔ ماہر غذائیت، ٹوبی امیڈور، ایم ایس، آر ڈی، سی ڈی این، ایف این ڈی ، کہتے ہیں کہ بلینچڈ سبز پھلیاں فریزر میں 10 ماہ تک رہ سکتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو مزیدار پکوانوں کو دوبارہ گرم کرنے کے لیے کافی وقت ملے گا!

ہری پھلیاں دوبارہ گرم ہونے کے بعد ان کی کرکرا ساخت ہونی چاہیے۔ انہیں چولہے پر تیزی سے دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے یا تندور میں سینکا ہوا آپ کی پسندیدہ کیسرول کی ترکیب میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اور سبز بین کیسرول جیسے پکوانوں کے لیے، اچھا کھانا فوڈ ایڈیٹر ہلیری میئر کہتے ہیں کہ بیکنگ سے پہلے انہیں پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ اپنی ساخت کو ڈبہ بند سے بہتر رکھتے ہیں، اور آپ کر سکتے ہیں۔ انہیں ان کی منجمد حالت سے براہ راست پکائیں ، وہ کہتی ہے. آپ تندور کو تمام کام کرنے دے سکتے ہیں، جو بڑی دعوت کی تیاری کے دوران مکمل طور پر کام آئے گا۔

بلینچڈ سبز پھلیاں استعمال کرنے والی 2 ترکیبیں۔

اب جب کہ آپ کے پاس سبز پھلیاں صاف کرنے کے تمام نکات موجود ہیں، تو ہمارے ٹیسٹ کچن سے منہ سے پانی بھرنے والی یہ دو ترکیبیں دیکھیں، جو دوپہر یا رات کے کھانے میں لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین ہیں!

نیکوائس سلاد

ڈرون جی/گیٹی

جولی اینڈریوز نے اپنے سینوں کو دکھایا

ڈبے میں بند ٹونا کو اس ٹاس میں ایک آسان اپ گریڈ ملتا ہے جو تیز ڈیجن وینیگریٹی کے ساتھ اور بھی مزیدار ہوتا ہے۔

اجزاء:

• 4 انڈے
• 8 اوز بچے انگلی کرتے ہوئے آلو
• 8 اوز سبز پھلیاں، تراشی ہوئی، آدھی
• 2 چمچ۔ سفید شراب کا سرکہ
• 2 چمچ۔ باریک کٹے ہوئے چھلکے
• 1 چمچ ڈیجون سرسوں
• ¼ چائے کا چمچ نمک
• ¼ چائے کا چمچ کالی مرچ
• ⅓ کپ زیتون کا تیل
• 6 کپ پھٹے ہوئے رومین لیٹش
• 2 (5 آانس.) پانی میں ٹھوس سفید ٹونا، سوھا ہوا ڈبہ
• 1 کپ چیری ٹماٹر، آدھا
• ⅓ کپ نکالا ہوا Niçoise یا Kalamata زیتون
• ڈبے میں بند فلیٹ اینچووی فلیٹس (اختیاری)

ہدایات:

فعال:30 منٹ مکمل وقت:30 منٹ پیداوار:4 سرونگ

1. تیز آنچ پر برتن میں، انڈوں کو اتنا پانی ملا دیں کہ 1 انچ کا احاطہ کر سکیں۔ ایک ابال لانے. ڈھانپنا۔ گرمی سے ہٹا دیں؛ 9 سے 10 منٹ کھڑے ہونے دیں۔ نالی۔ انڈے کو ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں۔ ٹھنڈا ہونے پر چھیل کر چوتھائی کر لیں۔
2. دریں اثنا، نمکین پانی کے بڑے برتن کو ابالیں۔ آلو شامل کریں؛ پکنے کے آخری 3 منٹ کے دوران ہری پھلیاں شامل کرتے ہوئے، 10 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔ نالی تقریباً 15 سیکنڈ تک جھٹکا دینے کے لیے برف کے پانی کے غسل میں سبز پھلیاں رکھیں۔ آلو آدھے کر لیں۔
3. پیالے میں سرکہ، چھلکے، سرسوں، نمک اور کالی مرچ کو ہلائیں۔ زیتون کے تیل میں آہستہ آہستہ ہلائیں۔ لیٹش کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ ٹونا، ٹماٹر، آلو، سبز پھلیاں، زیتون، انڈے اور اگر چاہیں تو اینچووی فللیٹس کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ڈریسنگ کے ساتھ سرو کریں۔

سبز پھلیاں اور بادام

بھوفیک 2/گیٹی

ٹوسٹ شدہ گری دار میوے اس لذیذ حصے میں کرنچ کی صحیح مقدار میں اضافہ کرتے ہیں، جبکہ ہماری سرسوں کی وینیگریٹی اسے زنگ دیتی ہے۔

اجزاء:

• 1 پاؤنڈ سبز پھلیاں
• ½ کپ انگور کے ٹماٹر
• ¼ کپ کٹے ہوئے بادام
• 2 چمچ۔ زیتون کا تیل
• 2 چمچ۔ سیب کا سرکہ
• 1 چمچ. ڈیجون سرسوں
• 1 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
• ¼ چائے کا چمچ نمک
• ⅛ چائے کا چمچ کالی مرچ
• 2 چمچ۔ کٹی ہوئی سرخ پیاز

ہدایات:

فعال:20 منٹ مکمل وقت:25 منٹ پیداوار:4 سرونگ

1. آدھی سبز پھلیاں؛ چوتھائی ٹماٹر. بڑے برتن میں نمکین پانی کو ابال کر لائیں؛ پھلیاں شامل کریں. کرکرا ٹینڈر ہونے تک پکائیں، 3 منٹ۔ نالی برف کے پانی کے غسل میں سبز پھلیاں شامل کریں اور تقریبا 15 سیکنڈ تک جھٹکا دیں۔ پیٹ خشک.
2. خشک کڑاہی میں درمیانی آنچ پر، بادام کو پکائیں، ہلاتے ہوئے، جب تک ٹوسٹ نہ ہو، 5 منٹ؛ ٹھنڈا ہونے دو. بڑے پیالے میں تیل، سرکہ، سرسوں، لہسن، نمک اور کالی مرچ کو ایک ساتھ ہلائیں۔ پھلیاں شامل کریں؛ لیپت تک ٹاس. سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں۔ ٹماٹر، بادام اور سرخ پیاز کے ساتھ اوپر۔

---

اپنے ہفتے کی رات کے دوسرے سائیڈ ڈشز کو اپ گریڈ کرنا چاہتے ہیں؟ پڑھتے رہیں!

آپ کی پسندیدہ ترکیبوں میں بھاری کریم کے لیے ہلکی کریم میں تبدیل کرنے کا شیف کا راز - کریمی کی قربانی کے بغیر

یہ *اوون رائس* ہیک ہر بار تیز اور ذائقہ دار اناج کا راز ہے - ہلچل کی ضرورت نہیں

کاؤ بوائے بٹر کسی بھی ڈش میں بڑا ذائقہ شامل کرنے کا آسان راز ہے - اسے بنانے کا طریقہ یہ ہے۔