اپنے سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں؟ ٹھنڈا ترکی جانا ایک لمبا آرڈر ہوسکتا ہے۔ پروسیسرڈ فوڈز اور ریستوراں کے کھانوں میں نمک زیادہ مقدار میں ہوتا ہے، اور گھر میں نمک کے بغیر کھانا پکانا ہم میں سے ان لوگوں کے لیے ایک چیلنج ہے جو ذائقہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ خوش قسمتی سے، ایک نیا آپشن ہے جو مدد کر سکتا ہے: سبز نمک۔

ٹیبل نمک کے باریک سفید کرسٹل کے برعکس، سبز نمک پاؤڈر (ماچا کی طرح) ہوتا ہے اور اسے چکی یا نمک کے ٹب کی بجائے براؤن پیپر بیگ میں فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ کچھ اضافی غذائی اجزاء کے ساتھ بھی آتا ہے، بشمول میگنیشیم، پوٹاشیم، کلوروفیل (اس وجہ سے سبز رنگ) اور وٹامن B3۔ مشکل: سبز نمک کے ایک تھیلے کی قیمت 9 اوز سے کم کے لیے $20 سے اوپر ہے۔ ( گرین سالٹ سے خریدیں، $22 )۔ دوسری طرف آئوڈائزڈ ٹیبل نمک کی قیمت بہت کم ہے۔ درحقیقت، آپ 26 اوز خریدتے ہیں۔ صرف 72 سینٹ میں بوتل! ( والمارٹ سے خریدیں، $0.7 2 )۔ تو آپ کو اپنے کھانے کے ذخیرے میں سبز نمک شامل کرنے پر کیوں غور کرنا چاہئے، اور کیا یہ قیمت کے قابل ہے؟ یہاں ہمارے ماہرین کا کہنا تھا.

سبز نمک کیا ہے؟

سبز نمک، جسے سیلیکورنیا یا 'سمندری asparagus' بھی کہا جاتا ہے، سمندری سبزیوں کی ایک انوکھی شکل ہے جو ایک مخصوص قسم کے خوردنی سمندری سوار سے حاصل کی جاتی ہے۔ کیلسی کوسٹا، ایم ایس، آر ڈی این کے لیے ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر اور غذائیت کا مشیر صحت کی دیکھ بھال پر قومی اتحاد . یہ غذائیت سے بھرپور سمندری پودا، جو نمکین دلدل اور ساحلی علاقوں میں پروان چڑھتا ہے، اسے کاٹا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور باریک، سبز رنگ کے نمک کے متبادل کے طور پر پیس لیا جاتا ہے۔ اس کے مخصوص ذائقے اور متحرک رنگ نے اسے پکانے کے حلقوں میں تیزی سے مقبول بنا دیا ہے، جو اکثر اجزاء کی فہرستوں میں اس کے دوسرے ناموں، جیسے سامفائر، گلاس ورٹ یا اچار کی ویڈ کے تحت ظاہر ہوتا ہے۔

یورپ اور ایشیاء، خاص طور پر کوریا میں طویل عرصے سے استعمال کیا جاتا ہے، سبز نمک ٹیبل نمک کا کم سوڈیم متبادل ہے۔ اس میں تقریباً 280 ملی گرام سوڈیم فی 1/2 عدد ہوتا ہے۔ کوسٹا کا کہنا ہے کہ ٹیبل نمک کی اسی مقدار میں پائے جانے والے 1,150 ملی گرام کے مقابلے میں۔

مارٹن کیلر/گیٹی

متعلقہ: میں نے سی کیلپ سے اپنا سست تھائرائڈ ٹھیک کیا - اب میں پہلے سے بہتر محسوس کر رہا ہوں!

سبز نمک کا ذائقہ کیسا ہے۔

کوسٹا بتاتے ہیں کہ اس کا ذائقہ ریگولر ٹیبل نمک کے مقابلے میں زیادہ لطیف ذائقہ ہے، جس میں زمینی جڑی بوٹی کی طرح پاؤڈر بنا ہوا ہے۔ یہ امامی ذائقہ کے ساتھ ہلکا سا نمکین ہے، لیکن یہ سمندری سوار کا غیر واضح اشارہ بھی لاتا ہے۔

اور اگرچہ سبز نمک میں مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) نہیں ہوتا، غذائیت کے ماہر اور فوڈ سائنسدان ٹیلر سی والیس، پی ایچ ڈی، سی ایف ایس، ایف اے سی این ، اسے MSG کی ایک قدرتی شکل کہتے ہیں، ایک ذائقہ بڑھانے والا جو عمامی کو لذیذ کھانوں میں گلوٹامیٹ کی اعلی سطح کی بدولت شامل کرتا ہے۔ جیسا کہ MSG کے ساتھ، ڈاکٹر والیس کا کہنا ہے کہ سبز نمک کا استعمال لذیذ کھانوں کے ساتھ بہترین ہے۔ اگر آپ ایشین ڈش یا کوئی ایسی چیز بنا رہے ہیں جہاں آپ سمندری سوار کا ذائقہ شامل کرنا چاہتے ہیں تو یہ سبز نمک استعمال کرنے کا وقت ہے۔ اس کے علاوہ، شیف تیزی سے اسے مچھلی، سمندری غذا یا بھنی ہوئی سبزیوں کے لیے بہترین نمک کے طور پر منتخب کر رہے ہیں۔

متعلقہ: آپ کی خشک جڑی بوٹیاں اور مصالحے *Do* ختم ہوجاتے ہیں - یہ بتانے کا طریقہ یہ ہے کہ انہیں کب پھینکنا ہے۔

سبز نمک میں مختلف قسم کے غذائی اجزا ہوتے ہیں۔

کوسٹا کا کہنا ہے کہ سبز نمک تیار کرنے والی کمپنیاں تجویز کرتی ہیں کہ یہ وٹامنز اور معدنیات جیسے میگنیشیم، کاپر اور وٹامن B3 سے بھرپور ہے۔ تاہم، وہ نوٹ کرتی ہے کہ غذائیت میں اعلیٰ ہونے کے لیے، خوراک میں تجویز کردہ روزانہ کی قیمت کا کم از کم 20 فیصد ہونا چاہیے۔ سبز نمک میں میگنیشیم اور کاپر کی یومیہ قیمت کا صرف 4% اور وٹامن B3 کی یومیہ قیمت کا 15% ہوتا ہے۔ پھر بھی، یہ غذائی اجزاء متعدد جسمانی افعال میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، بشمول میٹابولزم، اعصابی افعال اور مدافعتی صحت۔

سبز نمک میں آئوڈین، پوٹاشیم، پروٹین اور فائبر کی ٹریس مقدار بھی ہوتی ہے، لیکن کوسٹا کا کہنا ہے کہ یہ مقدار صحت کے فوائد لانے کے لیے کافی نہیں ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ سبز نمک نمک کے متبادل کا ایک محفوظ متبادل ہے، جس میں پوٹاشیم ہوتا ہے، ان لوگوں کے لیے جو صحت کی حالت میں ہیں (جیسے گردے کی بیماری) جنہیں اپنے پوٹاشیم کی مقدار پر نظر رکھنے کی ضرورت ہے۔ (بہترین دیکھنے کے لیے کلک کریں۔ پوٹاشیم سے بھرپور غذائیں .)

سبز نمک آپ کی صحت کو کیسے بہتر بنا سکتا ہے۔

اگرچہ سبز نمک پر زیادہ تر تحقیق نے جانوروں پر اس کے اثرات کا مطالعہ کیا ہے یا یہ لیبارٹری میں پیٹری ڈش میں کیا کرتا ہے، سیلکورنیا صحت کے چند شعبوں میں وعدہ ظاہر کرتا ہے۔ سبز نمک میں بھرپور ہوتا ہے۔ بائیو ایکٹیو فائٹو کیمیکل کوسٹا کا کہنا ہے کہ جنہوں نے دواؤں کی خصوصیات کی تصدیق کی ہے، بشمول اینٹی سوزش، اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی کینسر، اینٹی ہائپرٹینسیس، اینٹی مائکروبیل اور اینٹی ذیابیطس۔ اور سیلکورنیا سے الگ تھلگ کچھ مرکبات نے دماغ، دل اور جگر کے لیے اہم حفاظتی اثرات دکھائے ہیں، اور یہاں تک کہ کیموتھراپی کے ضمنی اثرات کے خلاف بھی۔ کوسٹا نے مزید کہا کہ اگرچہ یہ نتائج امید افزا ہیں، انسانوں میں تحقیق کا فقدان ہے اور ان فوائد کی تصدیق کے لیے مزید جامع مطالعات کی ضرورت ہے۔

میں ان میں سے ایک مطالعہ جرنل آف میڈیسنل فوڈ پتہ چلا کہ سیلکورنیا کا عرق تھا۔ اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سوزش خصوصیات لیب میں اور میں ایک الگ مطالعہ اینٹی آکسیڈنٹس پایا کہ سمندری سوار میں ایک اینٹی آکسیڈینٹ (13-KODE) کم سوزش بعض سفید خون کے خلیات میں. ڈاکٹر والیس نے مزید کہا کہ پودے کے جزو کے ساتھ کسی بھی چیز میں اینٹی آکسیڈنٹ کی صلاحیت ہوتی ہے۔

جرنل میں جانوروں کا ایک اور مطالعہ کھانا اور فنکشن پتہ چلا کہ ان لوگوں کو سیلکورنیا دیا گیا ہے۔ ہائی بلڈ پریشر کی ترقی نہیں کی . لیکن عام ٹیبل نمک دوسرے گروپ میں ہائی بلڈ پریشر کو متاثر کرتا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ دونوں گروپوں کو ایک ہی مقدار میں سوڈیم دیا گیا تھا۔ کوسٹا کا کہنا ہے کہ اس دریافت کا سہرا بڑی حد تک سیلکورنیا کے ٹرانس فیرولک ایسڈ کو جاتا ہے، جس کا واسوپروٹیکٹو اثر لگتا ہے۔ لے جانے والا؟ ہائی بلڈ پریشر کے انتظام اور روک تھام میں سبز نمک باقاعدہ نمک کا ایک قابل عمل متبادل ہو سکتا ہے۔ (مزید کے لیے کلک کریں۔ بلڈ پریشر ہیکس اپنے نمبروں کو قدرتی طور پر کم کرنے کے لیے۔)

سوڈیم کی کھپت کو محدود کرنے کے فوائد

کچھ ذائقہ دار پکوانوں میں باقاعدگی سے ٹیبل نمک کے لیے سبز نمک کو تبدیل کرنے سے آپ کے سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ اور جب آپ کی صحت کو بہتر بنانے کی بات آتی ہے تو یہ کلید ہے۔ ڈاکٹر والیس کا کہنا ہے کہ ہم جانتے ہیں کہ وہاں ایک خاص حد ہے جہاں سے آپ کو سوڈیم کی مقدار کا فرق پڑتا ہے۔ لیکن غذائیت کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ یہ ایک بہت ہی ذاتی چیز ہے۔

مثال کے طور پر، کوئی شخص جو صحت مند ہے اور بہت سے پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ متنوع غذا کھاتا ہے اسے سوڈیم کی مقدار کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہو سکتی۔ یہ خاص طور پر سچ ہے اگر ان کا بلڈ پریشر، کولیسٹرول اور بلڈ شوگر سب نارمل ہوں۔ لیکن اگر آپ ہائی بلڈ پریشر یا ہائی بلڈ پریشر کے شکار ہیں، یا آپ کو دل کی بیماریوں کے خطرے کے دیگر عوامل ہیں جیسے ذیابیطس یا ہائی بلڈ کولیسٹرول کی سطح، تو سوڈیم کی مقدار آپ کے لیے زیادہ اہمیت رکھتی ہے، ڈاکٹر والیس نوٹ کرتے ہیں۔ عام طور پر، وہ کہتے ہیں، صحت مند لوگ صرف سوڈیم کی مقدار کو کم کرکے بلڈ پریشر میں معمولی تبدیلی دیکھتے ہیں۔

اس کے علاوہ، جو شخص اپنی خوراک میں کافی پوٹاشیم حاصل کرتا ہے وہ سوڈیم کی مقدار کے منفی اثرات کو محدود کر دے گا۔ دونوں ایک دوسرے کو متوازن رکھتے ہیں۔ ڈاکٹر والیس بتاتے ہیں کہ سوڈیم کی زیادہ مقدار والے لوگ جن میں پوٹاشیم کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے انہیں عام طور پر کوئی مسئلہ نہیں ہوتا۔ (مزید کے لیے کلک کریں۔ پوٹاشیم سے بھرپور غذائیں .)

اس نے کہا، Tulane یونیورسٹی کے محققین نے درمیان ایک لنک کا مشورہ دیا ہے اعلی نمک کی کھپت اور ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کا خطرہ، کوسٹا مزید کہتے ہیں۔ درحقیقت، باقاعدگی سے نمک استعمال کرنے والوں کو پایا گیا کہ اے بیماری کے بڑھنے کا خطرہ 39 فیصد زیادہ ہے۔ ان لوگوں کے مقابلے جو نمک کم ہی استعمال کرتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ نمک کا زیادہ استعمال آنتوں کے بیکٹیریا کے توازن میں خلل ڈال سکتا ہے، جو ممکنہ طور پر آنتوں کی سوزش کے ذریعے انسولین کے خلاف مزاحمت میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ مزید برآں، نمک کی زیادہ مقدار، خاص طور پر زیادہ وزن والے افراد میں، ہو سکتا ہے۔ کیلوری کی کھپت میں اضافہ (اور بعد میں سوڈیم کا استعمال)، موٹاپے میں حصہ ڈالتا ہے، جو ذیابیطس کے لیے ایک بڑا خطرہ ہے۔

سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے کے مزید آسان طریقے

جب ممکن ہو تو ٹیبل سالٹ کی جگہ کم سوڈیم سبز نمک چھڑکنے کے علاوہ، اور بھی طریقے ہیں جن سے آپ ذائقہ کی قربانی کے بغیر اپنی مقدار کو کم کر سکتے ہیں۔ کوسٹا کا کہنا ہے کہ لوگوں کو اکثر ٹیبل نمک کو ختم کرنے اور کھانا پکانے میں اس کے استعمال کو محدود کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ لیکن نمک کو محدود کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو ذائقہ کو محدود کرنا پڑے گا۔ صحت مند، ذائقہ دار متبادل مسالا بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسے جڑی بوٹیاں، مسالے، لیموں یا چونے جیسے کھٹی جوس، اور خوشبودار سبزیاں جیسے لہسن اور پیاز۔ غور کرنے کے لیے دیگر اجزاء میں غذائیت سے متعلق خمیر، اس کے لذیذ ذائقے اور ضروری غذائی اجزاء کے ساتھ، اور نمک سے پاک مسالا مرکبات شامل ہیں، جو سوڈیم کو شامل کیے بغیر مختلف قسم کے ذائقے پیش کرتے ہیں۔ یہ بھی اہم ہے: اضافی نمک کے لیبل کی جانچ کرنا۔

مزید یہ کہ ڈاکٹر والیس کا کہنا ہے کہ تلسی، اجمودا، سالن، زیرہ، ہلدی، پیپریکا اور کالی اور سرخ مرچ جیسے مصالحوں کا استعمال نہ صرف بہترین ذائقہ لاتا ہے بلکہ بہت سے طاقتور بایو ایکٹیو مرکبات جو بہتر صحت میں معاون ہوتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ میں اپنے کچن میں بہت زیادہ لہسن بھی استعمال کرتا ہوں۔ لہسن کے پاؤڈر یا باقاعدہ کیما بنایا ہوا یا کٹے ہوئے لہسن میں ایلیسن ہوتا ہے، جو کہ ایک اینٹی کینسر ایجنٹ ہے۔ (لہسن کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ جاننے کے لیے کلک کریں تاکہ یہ زیادہ دیر تک رہے۔)

تھانیت ویراوان/گیٹی

کوسٹا کا کہنا ہے کہ ان قدرتی طور پر کم سوڈیم والے اختیارات کو ذائقہ دار کھانے میں شامل کرنے پر توجہ مرکوز کرنا کم سوڈیم نمکیات کے استعمال سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ کیوں؟ کم سوڈیم کے اختیارات زیادہ مہنگے ہیں اور ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہیں جو گردے کی بیماری اور دیگر حالات ہیں جو پوٹاشیم پر پابندیوں کا مطالبہ کرتے ہیں۔ ریگولر نمک کے متبادل، جسے 'نمک کے متبادل' کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، 'کم سوڈیم نمک،' 'پوٹاشیم نمک،' 'معدنی نمک،' اور 'سوڈیم سے کم نمک،' اکثر سوڈیم کلورائیڈ کی جگہ لے لیتے ہیں۔ پوٹاشیم کلورائد وہ کہتی ہیں، جو پوٹاشیم کی مقدار کو محدود کرنے والوں کے لیے پریشانی کا باعث بن سکتی ہے۔

فوڈ انڈسٹری سے مدد

ڈاکٹر والیس کا کہنا ہے کہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) رضاکارانہ طور پر سوڈیم میں کمی کی پہل . وہ کہتے ہیں کہ اگلے دو سالوں میں، ان کا مقصد ہے کہ سوڈیم کی مقدار کم کرکے 3,000 ملی گرام فی دن تک لے جائے۔ اس وقت اوسط انٹیک 3,600 ملی گرام روزانہ ہے۔ فی الحال، کی طرف سے مشورہ دیا غذائی رہنما خطوط امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن سوڈیم کی مقدار کو 2,300 ملی گرام سے زیادہ محدود کرنے کے لیے کال کریں۔ کوسٹا کا مزید کہنا ہے کہ ہائی بلڈ پریشر، ٹائپ 2 ذیابیطس، یا ان حالات کے لیے خطرے میں رہنے والوں کے لیے مثالی حد 1,500 ملی گرام ہے۔

ڈاکٹر والیس کا کہنا ہے کہ اس کا مقصد 10 سالوں میں سوڈیم کی مقدار کو اس 2,300 ملی گرام کی سطح تک کم کرنا ہے۔ زیادہ تر بڑی فوڈ کمپنیاں اپنی مصنوعات سے سوڈیم نکالنے کے نئے طریقے تلاش کرنے کی کوشش کر رہی ہیں۔ لیکن یہ حفاظت کے بارے میں بھی ہے، اور سوڈیم ہمارے پاس جرثوموں کو کنٹرول کرنے کے سب سے مؤثر ذرائع میں سے ایک ہے، وہ کہتے ہیں، انہوں نے مزید کہا کہ کچھ کمپنیاں اپنی لیبلنگ پر توجہ دیے بغیر سوڈیم کے مواد کو بہت آہستہ آہستہ کم کر رہی ہیں۔ سوڈیم کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے اور لوگ اسے پسند کرتے ہیں، اس لیے آپ کو اسے بتدریج کم کرنا ہوگا۔

مزید مصالحوں اور مصالحوں کے لیے جو آپ کی صحت کو بہتر بناتے ہیں:

سائگن دار چینی کے حیران کن صحت کے فوائد

وزن میں کمی کے لیے ہلدی کا دودھ: اس مزیدار فیٹ برنر کے فوائد کیسے حاصل کیے جائیں

ماہرین: یہ شہد خواتین کو گرم چمکوں کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، لبیڈو کو بڑھا سکتا ہے۔

یہ مواد پیشہ ورانہ طبی مشورے یا تشخیص کا متبادل نہیں ہے۔ کسی بھی علاج کے منصوبے پر عمل کرنے سے پہلے ہمیشہ اپنے معالج سے مشورہ کریں۔ .

وومنز ورلڈ کا مقصد صرف بہترین مصنوعات اور خدمات پیش کرنا ہے۔ جب ممکن ہو ہم اپ ڈیٹ کرتے ہیں، لیکن سودے ختم ہو جاتے ہیں اور قیمتیں بدل سکتی ہیں۔ اگر آپ ہمارے کسی لنک کے ذریعے کچھ خریدتے ہیں تو ہم کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ سوالات؟ ہم تک پہنچیں۔ shop@womansworld.com .